寒冬腊月，锅物料理向来是暖心首选。除了咕嘟冒泡的涮涮锅，日本还有不少专攻寿喜烧的好店，甜咸交织的汤底裹着上等肉品，每一口都裹着温润的满足感。不妨跟着这份清单，看看这五家值得专程打卡的寿喜烧餐厅吧！

すき焼割烹 日山

这家是创始于1912年（大正元年）的老店。餐厅始终秉持“不论等级、不问产地，只追牛肉本味”的理念，由眼光老道的厨师亲赴拍卖会，只为甄选“当日鲜切的美味牛肉”。

寿喜烧是这里的招牌，选用的优质黑毛和牛中，更有前任老板首次引入东京市场的米泽牛，那肉质细腻，入口便化，浓郁的肉香在唇齿间缠得久，余韵迟迟不散。佐以特制酱汁，再裹一层打散的蛋液，肉的鲜香、油脂的甘润与蛋液的柔滑缠在一起，每一口都让人念着回头。 配菜也见心思，与寿喜烧天生相契的江户蔬菜、人形町豆腐自不必说，到了秋季，还会添上松茸等时令鲜物，让这锅暖食始终透着时令的鲜活。

店家资讯

■ 店名：すき焼割烹 日山

■ 地址：东京都中央区日本桥人形町2-5-1 桧山大厦2F

■ 电话：03-3666-2901

■ 营业时间：11:30～14:30 17:00〜21:30（周日公休）

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人形町今半 本店

这是一家选用人形町今半黑毛和牛的老字号餐厅，一楼主打铁板烧牛排，二楼则供应寿喜烧、涮涮锅等日式锅物，最打动人的，是它对“肉之鲜美”的极致留存。

招牌寿喜烧以黑毛和牛为绝对主角，先在特制酱汁里浸足滋味再上火烤制，烤得恰到好处的牛肉，入口便化作柔润的鲜香，油脂的甘美与酱汁的醇厚缠在舌尖，余味绕得人迟迟难忘。 店里更讲究时令，应季的鲜蔬、海味与山珍轮番上桌，搭配得宜的餐具衬着色彩鲜亮的菜肴，每一口都能尝出季节的鲜活，连用餐的氛围都透着细腻的讲究。

店家资讯

■ 店名：人形町今半 本店

■ 地址：东京都中央区日本桥人形町2-9-12

■ 电话：03-3666-7006

■ 营业时间：工作日11:00～15:00 17:00～22:00 / 周末及节假日11:00～22:00

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松阪牛 よし田

这家店提供铁板烧、涮涮锅、寿喜烧和新怀石料理。铁板烧可以在吧台上欣赏厨师精湛的技艺，品尝口感柔滑、风味浓郁的肉类和海鲜。寿喜烧和涮涮锅则能尽享松阪牛特有的香甜浓郁的口感和风味。以松阪牛肉为特色的吉田怀石料理，不同于其他传统日本料理，采用多种烹饪方法，最大程度地发挥牛肉的天然风味。店里更备有优质葡萄酒与日本酒，与精心烹制的菜品两两相衬。坐落在东京歌剧城塔53层，距地面200米的高空，既能沉浸式享用地道美味，又能将东京日夜景致尽收眼底，这般高品质的用餐体验，实在难得。

店家资讯

■ 店名：松阪牛 よし田

■ 地址：东京都新宿区西新宿3-20-2东京 歌剧城塔 53 楼

■ 电话：050-5597-4628

■ 营业时间：11:30～14:30 17:30～22:00

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今福

这家餐厅已连续八年蝉联米其林一星，以最上乘的食材烹制的涮涮锅、寿喜烧，以及时令美味，每一口都是对鲜味的极致诠释。肉类由批发商矢泽肉食亲选：他们从全国搜罗当日最新鲜的牛腰肉，以最鲜活的状态送上餐桌，肉质的细腻与醇美无需多言。更有“白钻石”之称的白松露点睛，将其融入涮涮锅与寿喜烧中，清冽的香气与肉香、汤底的鲜醇交织，让原本就出众的滋味更添一层绝妙风情。

店家资讯

■ 店名：今福

■ 地址：东京都港区白金1-12-19

■ 电话：050-5596-5116

■ 营业时间：17:00 – 22:30（周日公休）

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ちんや

这家自1880年便开始营业的老店，选肉向来讲究，肉质上乘自不必说，更以“腌制得宜”声名远扬。店里特意选用脂肪含量为4级而非5级的牛肉，这般挑选下，肉上形成了细腻的大理石纹路，入口便化作柔润的鲜香，毫无滞涩感。瘦肉的清鲜与脂肪的甘润在此间达成了绝妙平衡：既不会因油脂过重让人觉得腻胃，又能让寿喜烧在烹煮时散出勾人的香气，每一口都吃得熨帖又满足。

店家资讯

■ 店名：ちんや

■ 地址：东京都台东区花川户2-16-1

■ 电话：050-5589-7307

■ 营业时间：工作日11:00～15:00 16:30～21:30 / 周末及节假日11:00～21:30

■ OFFICIAL SITE

来东京品味正宗日式暖心锅物吧！

日本的寿喜烧虽多属高阶餐食，价格不菲，但其用肉向来是精挑细选，还会经过特殊处理以激发出最佳风味。这般讲究的滋味，实在值得在东京旅行时专程一试。让那裹着甜鲜的肉香在舌尖化开，好好接住这份属于日本冬日的幸福暖意吧！